Il macinacaffè giusto per la tua macchina

Con i filtri pressurizzati basta un macinacaffè con qualche passo fine; con i filtri non pressurizzati serve un macinacaffè da espresso vero. Il diametro del portafiltro decide solo se puoi macinare direttamente dentro.

1. Filtro pressurizzato o no

È la domanda più importante. Guarda il fondo del filtro:

	Pressurizzato	Non pressurizzato
Fondo	Un forellino, spesso doppio fondo	Tanti fori su tutta la superficie
Chi crea la pressione	Il filtro	Il caffè macinato e pressato
Quanto conta la macinatura	Poco: tollera errori	Molto: pochi micron cambiano tutto
Caffè pre-macinato	Funziona	Di solito esce troppo veloce
Macinacaffè necessario	Fine, anche con pochi passi	Passi fini e ripetibili

Molte macchine domestiche hanno di serie filtri pressurizzati, e alcune includono anche quelli non pressurizzati. Se la tua li ha entrambi, scegli il macinacaffè pensando a quello che userai tra un anno.

Per l’espresso la macinatura è nella fascia fine:

Passare dal filtro pressurizzato a quello non pressurizzato

Molte macchine manuali di fascia d’ingresso escono di fabbrica con filtri pressurizzati. È il passo che più spesso spinge a comprare un macinacaffè migliore. Se vuoi farlo:

1. Trova il filtro giusto. Il filtro non pressurizzato deve avere lo stesso diametro del portafiltro della tua macchina: controlla il manuale prima di comprarlo.
2. Pesa dose e resa. Con il filtro non pressurizzato l’estrazione si regola con la bilancia: grammi di caffè nel filtro e grammi di espresso in tazza, sempre con la stessa dose.
3. Regola solo la macinatura. Tieni fissi dose e quantità in tazza, e macina più fine se l’espresso esce troppo veloce, più grosso se esce troppo lento.
4. Aspetta che la macchina sia calda. Sulle macchine economiche la temperatura instabile cambia l’estrazione quanto la macinatura.

Il macinacaffè diventa il punto critico, soprattutto con caffè a tostatura chiara: sono più duri, e i macinacaffè economici con pochi passi danno una macinatura disomogenea che l’acqua attraversa in modo irregolare. Servono passi fini nella zona espresso, come quelli dei modelli nella tabella qui sotto. Come trovare la regolazione è spiegato in come tarare il macinacaffè.

2. Il diametro del portafiltro

Il diametro non cambia la macinatura, ma decide se il macinacaffè può macinare direttamente nel portafiltro. I tre formati più comuni nelle macchine domestiche:

Diametro	Dove si trova di solito
51 mm	Macchine compatte e di fascia d’ingresso, molte macchine a leva
54 mm	Diverse macchine domestiche di fascia media
58 mm	Lo standard delle macchine da bar e di molte macchine domestiche di fascia alta

Il diametro esatto della tua macchina è nel manuale. Se non lo trovi, misura il bordo interno del filtro.

3. Quale macinacaffè per quale caso

Caso	Cosa serve	Modelli dalle nostre classifiche
Macchina con filtri pressurizzati, fai anche moka	Passi fini sufficienti, scala lunga	De’Longhi Dedica KG521.M, Graef CM 702
Passi ai filtri non pressurizzati, fai anche moka	Micro-passi in zona espresso	Baratza Encore ESP, Sage Smart Grinder Pro
Solo espresso, filtro non pressurizzato	Regolazione fine o continua, macina nel portafiltro	Eureka Mignon Specialità, Sage Smart Grinder Pro

Dati dalle schede tecniche dei produttori. Prezzi e disponibilità cambiano spesso: li trovi aggiornati su Amazon. Foto dei prodotti: immagini ufficiali dei produttori, usate con il loro permesso.

4. Compatibilità con il portafiltro

Modello	Come si macina nel portafiltro	Fonte
Sage Smart Grinder Pro	Supporti inclusi da 50–54 mm e 58 mm	Pagina e manuale Sage
Baratza Encore ESP	Bicchierino dosatore da 54 mm, adattatore per 58 mm	Pagina Baratza
Eureka Mignon Specialità	Macinatura diretta nel portafiltro	Pagina Eureka
De’Longhi Dedica KG521.M	Supporto per il portafiltro incluso	Pagina De’Longhi
Graef CM 702	Supporto per il portafiltro	Pagina Graef

Se il tuo portafiltro non entra nel supporto, puoi sempre macinare in un contenitore e versare: è il metodo dell’Encore ESP, e con un imbuto dosatore si sporca poco.

5. Gli errori più comuni

• Comprare un macinacaffè da moka per l’espresso non pressurizzato. Krups GVX231 e De’Longhi KG79 non arrivano abbastanza fini.
• Usare un macinacaffè a lame. Con i filtri non pressurizzati non funziona. Vedi macine o lame.
• Cambiare tutto insieme. Dose, macinatura e caffè vanno cambiati uno alla volta. Vedi come tarare il macinacaffè.

Per scegliere

Le schede complete sono nella classifica dei macinacaffè per espresso. Se sei indeciso tra i due modelli per espresso e moka, c’è il confronto Encore ESP o Smart Grinder Pro.